Современный пекарь – это высококвалифицированный специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. Чтобы быть успешным, он должен уметь производить широкий ассортимент изделий, знать национальные рецептуры и мировые тенденции хлебопечения. Пекари всегда должны сохранять внимательность, ответственность и опрятность, к тому же им никак не обойтись без отличного вкуса и обоняния, а также обладать хорошим логическим мышлением.
Студентка Солнцевского филиала Обоянского гуманитарно-технологического колледжа Реутова Екатерина Александровна студентка 3 курса по профессии «Пекарь» стала призёром чемпионата «Профессионалы» по компетенции «Хлебопечение» под руководством наставника мастера производственного обучения Поповой Лилией Федоровной.
Оценка знаний участников проводилась посредством практического выполнения конкурсного задания, которое распределялось на три конкурсных дня и составляло в общем 15 часов.
Конкурсное задание состояло из следующих модулей:
Модуль А. Организация работы. Этот модуль состоял из портфолио конкурсанта, заказа сырья и заключительной презентации.
Модуль Б. Сдобные изделия. Конкурсант производит выпечку сдобных изделий различной формы, массы и с разной начинкой (сдобная выпечка, плетеные изделия).
Модуль В. Бейгл. Конкурсант должен произвести выпечку изделия – бейгл.
Модуль Г. Слоеные изделия. Каждый конкурсант изготавливает различные виды слоеных дрожжевых изделий: круассан и датская слойка.
Модуль Д. Кекс дрожжевой. Каждый конкурсант изготавливает один вид дрожжевого кекса.
Модуль Е. Национальные изделия. Изделие для модуля выбирается из списка региональным главным экспертом в зависимости от традиций и потребностей работодателей конкретного региона.
Модуль Ж. Пшеничный хлеб. Конкурсант должен произвести выпечку пшеничного хлеба.
Модуль З. Чиабатта. Конкурсант должен произвести выпечку разновидности пшеничного хлеба - чиабатта.
Конкурсантки отметили, что самое главное для них – это полученный на чемпионате опыт и возможность поработать на современном оборудовании.
